Le tout homard

  • Produits d'exception
  • 10 pers. maxi
  • 06 - Alpes-Maritimes

C'est une menu , ou le homard est servi sous toutes ses formes

Amusé bouche
Bavarois crustacé, et gel de consomme au combawa

1ere entrée
Les coudes en fin tartare à l'italienne, gelée de gaspacho et creme de bisque

2e entrée
Les pinces croustillante en Chapelure de panco, creme acidulé et Condiment Mangue poivron

Plat
La queu de homard rôtie au beurre d'agrumes, mousseline de carotte , jeune légumes, et émulsion de bisque

Dessert
Sphère chocolat grand crû, Pana cotta dulcey ,framboise à l'huile d'olive et Sorbet fruit rouge

A la carte

  • Tartare de coude de homard à l'italienne, gelée fine de tomate

Queu de homard rôtie dans un Beurre aromatisé à l'orange et citron , crème de carotte onctueuse , accompagné de petits légumes

  • La queu de homard rôtie au beurre d'agrumes, mousseline de carotte et émulsion de bisque

Tartare de coude de homard , olives, crevettes , tomates confite, Huile d'olive et citron, gelées fine de gaspacho, et crème fouetté de réduction de homard

  • Sphère chocolat , Pana cotta dulcey et framboise

Sphère chocolat grand crû, garni d'une Pana cotta "dulcey " framboise marinées à l'huile d'olive, et Sorbet fruit rouge

Les indispensables

  • Casseroles

  • Four traditionnel

  • Plaques de cuisson

  • Poêle à frire

  • Réfrigérateur

Avant de recevoir votre chef privé à domicile, nous vous prions de bien vouloir nettoyer la cuisine et le plan de travail, et de préparer la vaisselle propre pour le dressage des plats. Nous vous prions également d’aérer la cuisine avant l’arrivée du chef et de respecter les gestes barrières tout au long de sa présence.

  • Déplacement dans un rayon de 30 km

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